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Contenido del Curso
Módulo 1 | CONOCIENDO EN PROFUNDIDAD LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA | + | |
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Lección 1 | LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO Y MATERIAL DE TRABAJO PARA EL/LA ALUMNO/A. | ||
Lección 2 | LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA. | ||
Lección 3 | LECCIÓN 3. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS MAYORITARIOS. FRACCIÓN SAPONIFICABLE. -FRACCIÓN INSAPONIFICABLE: AROMA, SABOR, ESTABILIDAD. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS | ||
Lección 4 | LECCIÓN 4. ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS. LA MAGIA DEL ÁCIDO OLEICO | ||
Lección 5 | LECCIÓN 5 IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD | ||
Lección 6 | LECCIÓN 6 CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA | ||
Lección 7 | LECCIÓN 7. MÉTODO OFICIAL DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. REGLAMENTO DE LA UE. CODEX ALIMENTARIUS | ||
Lección 8 | LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES. | ||
Lección 9 | LECCIÓN 9.¿QUÉ ES UN PANEL OFICIAL DE CATA? SU FUNCIÓN, COMPOSICIÓN Y METODOLOGÍA. | ||
Lección 10 | LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL | ||
Lección 11 | LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO | ||
Lección 12 | LECCIÓN 12. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL | ||
Lección 13 | LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO | ||
Lección 14 | LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES. | ||
Lección 15 | LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES. | ||
Lección 16 | LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL | ||
Módulo 2 | CLAVES PARA ENTENDER LOS ELEMENTOS DE LA CALIDAD FINAL DEL ACEITE Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. QUÉ DEFECTOS EXISTEN Y SU PROCEDENCIA. | - | |
Lección 1 | LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL | ||
Lección 2 | LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI | ||
Lección 3 | LECCIÓN 19-ATRIBUTOS NEGATIVOS EN PROFUNDIDAD: EN QUÉ CONSISTEN Y DE DÓNDE VIENEN O QUÉ LO PROVOCA. | ||
Lección 4 | LECCIÓN 20. -ATROJADO/BORRAS -AVINADO-AVINAGRADO/ÁCIDO-AGRIO -SALMUERA -ALPECHÍN | ||
Lección 5 | LECCIÓN 21. -COCIDO/QUEMADO -BASTO -RANCIO | ||
Lección 6 | LECCIÓN 22. -PEPINO -LUBRICANTE -TIERRA -MOHO -HUMEDAD -METÁLICO -ESPARTO | ||
Lección 7 | LECCIÓN 23. -GUSANO -MADERA HÚMEDA -MADERA SECA/HENO | ||
Módulo 3 | ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA. | ||
Lección 2 | LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS. | ||
Lección 3 | LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES | ||
Módulo 4 | CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS | ||
Lección 2 | LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL |
Productos
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Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 30 mayo de 11 a 14 h. 69,00€
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Nivel 1 Cata de Cerveza Presencial. 26 de mayo de 11 a 14 h. 69,00€
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Nivel 1. Cata de Vinos Tintos. 22 de mayo de 17 a 20h. 69,00€
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Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 21 de mayo de 16 a 19 h. 69,00€
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Curso Cata de Chocolates 16 de mayo de 11 a 14 h 69,00€
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Nivel 1 Online Cata de Aceites de Oliva. 13 mayo de 16 a 19 h. 59,00€
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Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 12 de mayo de 16 a 19 h. 69,00€
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Nivel 1. Cata de Vinos Tintos. 12 mayo de 11 a 14 h. 69,00€
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Nivel 2A. Presencial Curso Cata de Aceites de Oliva. 5 mayo de 11 a 19 h 192,00€
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Nivel 1 Online Cata de Chocolates. 29 abril de 16 a 19 h.
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Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 28 de abril de 16 a 19 h. 69,00€
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Nivel 1 Cata de Cerveza Presencial. 28 abril de 11 a 14 h. 69,00€
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Nivel 2B ONLINE DIRECTO. Cata de Aceites de Oliva. 24 y 25 abril de 16 a 19 h. 168,00€
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Nivel 2A ONLINE DIRECTO. Cata de Aceites de Oliva. 22 y 23 abril de 16 a 19 h. 168,00€
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Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 26 abril de 11 a 14 h. 69,00€
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Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 21 de abril de 16 a 19 h. 69,00€
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Nivel 1 Online Cata de Chocolates. 15 abril de 16 a 19 h.
59,00€El precio original era: 59,00€.47,00€El precio actual es: 47,00€. -
Nivel 1 Online Cata de Aceites de Oliva. 14 abril de 16 a 19 h. 59,00€
He catado las muestras de los defectos y resultados son
A) AVINADO S) SALMUERA R) RANCIO T) TIERRA M) METALICO o MOHO H) HUMEDAD
SIN LETRA ) ALPACHIN
Son correctos?
Pero no me sentia T) y M), son más flojo que otros?
La intensidad de los defectos vine en la nota de resultados…unos tienen más intensidad que otros. También depende de la capacidad de umbral sensorial que tenemos cada uno de nosotros. Determinados aromas los percibimos más rápido que otros.
Gracias. Sigo no entiendo dos «Sin Letra» que es ? y que es «Letra M» ?
CLAVES:
VARIAS LETRAS PUEDEN SER EL MISMO DEFECTO:
O, W, V: AVINADO INTENSIDAD 4
R: RANCIO INTENSIDAD 5
T: ATROJADO INTENSIDAD 4
S, B: BORRAS INTENSIDAD 4
A, L: ALPECHÍN INTENSIDAD 2
M, Q: MOHO INTENSIDAD 3
H: ACEITUNA HELADA INTENSIDAD 2