NIVEL 2A. Cata de los Aceites de Oliva
Mar Luna Villacañas
Directora del Curso
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PRECIO 119 EUROS. COMPRAR
Tipo de Clases: Vídeoclases. 195 minutos. Ejercicios prácticos para el alumno y material de apoyo.
-MÓDULO 1: CONOCIENDO EL AOVE DESDE DIFERENTES PERSPECTIVAS.
Lección 1. Presentación del Curso y Material de trabajo para el/la alumno/a.
Lección 2. Composición de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.
Lección 3. Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Lección 4. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS. La magia del Oleico
Lección 5 Ideas Generales sobre la calidad
Lección 6 Ideas Generales sobre la calidad
Lección 7. Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes. Reglamento de la UE. Codex Alimentarius
LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES.
Lección 9. ¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.
LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL
LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO
Lección 12. Entendiendo en profundidad los mecanismos del Análisis Sensorial
LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO
LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES.
LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES
LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL
-MÓDULO 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.
LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL
LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI
Lección 19-Atributos negativos en profundidad: En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca:
Lección 20. -Atrojado/borras -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Salmuera -Alpechín
Lección 21. -Cocido/Quemado -Basto -Rancio
Lección 22. -Pepino -Lubricante -Tierra -Moho -Humedad -Metálico -Esparto
Lección 23. -Gusano -Madera húmeda -Madera seca/Heno
MÓDULO 3 ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA. OFICIAL VS NO OFICIAL
LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS
LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES. RELLENANDO NUESTRA FICHA DE CATA Y CALCULANDO SI EL AOVE ES EQUILIBRADO O NO
MÓDULO 4 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL
LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS
LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL
Pruebas de nivel
En cada Módulo se llevará a cabo un examen para medir tu nivel
Certificado
Se hace entrega de Certificado de la Escuela Europea de Cata
Online
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¿QUIÉN IMPARTE EL CURSO?
MAR LUNA VILLACAÑAS
Directora Escuela Europea de Cata
Directora y fundadora de la Escuela Escuela Europea de Cata. Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Enología. Universidad Politécnica de Madrid. BeerSommelier. Máster en Enología Universidad Politécnica de Madrid. Vinos de Jerez D.O. . Maestro de Almazara por el IMIDRA. Curso de Jefe de Panel de Cata del Ministerio de Agricultura (MAGRAMA). Colaboradora habitual de programa de Televisión de RTVE, TeleMadrid, Tele Cinco, La Sexta y de Radio Nacional de España.
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